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Il metodo H.A.C.C.P.
INTERVENTI CON IL METODO H.A.C.C.P. A PALERMO
La nostra azienda è anche specializzata nell'eseguire interventi con il metodo H.A.C.C.P. a Palermo e provincia. Questi interventi consistono in controlli eseguiti per scongiurare la possibilità di contaminazione degli alimenti. I controlli con il metodo H.A.C.C.P. sono obbligatori per aziende che operano nel settore alimentare, operatori nel campo della ristorazione, pasticcerie, bar, rivendite alimentari, ortofrutta, salumerie, macellerie, pescherie, ma anche per mense scolastiche e comunità in cui si somministrano alimenti. Dal 2006 questi controlli sono obbligatori anche per le aziende che producono mangimi per animali destinati alla produzione di alimenti.
Cos'è il metodo H.A.C.C.P.
Il metodo H.A.C.C.P. è stato ideato per prevenire l'insorgere di potenziali rischi associati alla salubrità degli alimenti. Questo risultato si ottiene mediante l'identificazione e la valutazione dei pericoli relativi a un prodotto o a un processo produttivo, e quindi determinando le azioni necessarie a un loro adeguato ed efficace controllo.
Registrazione delle attività di controllo
I risultati delle attività di controllo devono essere registrati per dare prova oggettiva che il prodotto è stato realizzato nel rispetto dei limiti critici previsti e che è privo di quei rischi potenziali associati alla fase produttiva. Nel caso in cui i limiti critici di controllo siano superati, e si teme che il prodotto possa essere contaminato, si mettono in atto azioni volte a eliminare il rischio che tale prodotto possa essere commercializzato.
Il metodo H.A.C.C.P.
Il metodo H.A.C.C.P. può essere riassunto nei seguenti punti principali.
1) Previsione dei pericoli legati alla sicurezza alimentare potenzialmente presenti nel processo di produzione. Il sistema H.A.C.C.P. richiede di effettuare l'analisi dei pericoli di tipo biologico, chimico e fisico riconducibili al processo o al prodotto che potrebbero incidere negativamente sulla sicurezza dell'alimento in esame.
2) Prevenzione del manifestarsi di tali pericoli attraverso la definizione di parametri da verificare. L'analisi dei pericoli aiuta a definire i punti critici di controllo (CCPs), cioè le fasi del processo che devono essere controllate per garantire la salubrità dell'alimento. Disattendere una di queste attività di controllo comporta il rischio di insorgenza di un pericolo. Le attività di controllo prevedono la verifica che i parametri scelti per assicurare l'integrità del prodotto alimentare (ad esempio tempi di refrigerazione, temperature di cottura) non superino i limiti.
3) Predisposizione dei sistemi di controllo e di monitoraggio di tali parametri e di intervento in caso di irregolarità.
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