Il metodo H.A.C.C.P. può essere riassunto nei seguenti punti principali.
1) Previsione dei pericoli legati alla sicurezza alimentare potenzialmente presenti nel processo di produzione. Il sistema H.A.C.C.P. richiede di effettuare l'analisi dei pericoli di tipo biologico, chimico e fisico riconducibili al processo o al prodotto che potrebbero incidere negativamente sulla sicurezza dell'alimento in esame.
2) Prevenzione del manifestarsi di tali pericoli attraverso la definizione di parametri da verificare. L'analisi dei pericoli aiuta a definire i punti critici di controllo (CCPs), cioè le fasi del processo che devono essere controllate per garantire la salubrità dell'alimento. Disattendere una di queste attività di controllo comporta il rischio di insorgenza di un pericolo. Le attività di controllo prevedono la verifica che i parametri scelti per assicurare l'integrità del prodotto alimentare (ad esempio tempi di refrigerazione, temperature di cottura) non superino i limiti.
3) Predisposizione dei sistemi di controllo e di monitoraggio di tali parametri e di intervento in caso di irregolarità.